Olá açucarados!
O pão de ló é uma receita com origem portuguesa, uma receita que como a maioria das receitas tradicionais de Portugal tem sua origem em um convento (Obrigada Senhor!). Acredita-se que as freiras tenham passado a receita adiante.
Na confeitaria, assim como em qualquer profissão, precisamos estudar e aprender sempre!
Eu estou sempre em reciclagem, fazendo cursos, comprando livros, pesquisando e aprendendo. Não podemos simplesmente sair por aí em grupos e blogs caçando receitas, executando e nos nomeando de boleiras / doceiras / confeiteiras ou seja lá como quiserem chamar. Não acredite em tudo que você lê por ai, procure sempre outras fontes, se aprofunde sempre no assunto.
Quando eu decidi que queria uma receita perfeita de pão de ló, peguei os livros de culinária antigos, apostilas atuais, meu notebook e parti para a pesquisa. Queria saber um pouco mais, verificar várias receitas e então ver como eu faria.
Se você pegou alguma receita de pão de ló por aí que leva algo que não seja ovos, açúcar e farinha sinto muito mas você pegou uma receita de bolo nomeado de pão de ló.
Pão de ló tradicional, pão de ló original não leva nada além disso nem mesmo fermento.
Eu sou daquelas que odeia coisas do tipo: brigadeiro de chuchu, leite condensado caseiro e outras coisas que são simplesmente receitas que não condizem com as originais.
Vejo pessoas publicando e compartilhando receitas com manteiga, óleo, emulsificante e chamando esse bolo de pão de ló. E pior, pessoas que não pesquisam acreditando e vendendo isso para seus clientes como pão de ló. Vender uma coisa como outra é crime contra o consumidor! Seu cliente merece levar para casa aquilo que ele está pagando, se ele comprou pão de ló nada de mandar bolo no lugar!
Então, segue uma receita original de pão de ló:
- 4 gemas (em temperatura ambiente)
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal
- 220 g de açúcar
- 155 g de farinha de trigo
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Junte os ovos com as gemas e a pitada de sal. Bata na batedeira por 30 minutos em velocidade alta. Após esse período você terá um lindo creme, amarelo bem claro e muito cremoso.
- Junte os ovos com as gemas e a pitada de sal. Bata na batedeira por 30 minutos em velocidade alta. Após esse período você terá um lindo creme, amarelo bem claro e muito cremoso.
- Junte as 220 g de açúcar e bata novamente por mais 10 minutos.
- Retire da batedeira e acrescente a farinha. Mexa debaixo para cima envolvendo toda a farinha. Pode usar um fuê ou uma espátula, mas é melhor a espátula.
- Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno até dourar.
Para essa receita uma forma de 22cm de diâmetro é o ideal. Para maiores, aumente a receita.
A massa de pão de ló não vai fermento, por isso ela não cresce muito, mas fica bem fofa.
Durante a primeira fase, quando se bate os ovos, a receita cresce muito, cuidado! Fique por perto mesmo que use a planetária. Se precisar aumentar a receita bata de duas vezes!
Durante a primeira fase, quando se bate os ovos, a receita cresce muito, cuidado! Fique por perto mesmo que use a planetária. Se precisar aumentar a receita bata de duas vezes!
O tempo de forno é variável, depende do seu forno e do tamanho de sua forma.
No meu assa em aproximadamente 25 minutos.
No meu assa em aproximadamente 25 minutos.
Experimente, tenho certeza que será um sucesso.
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